�@	７月	３０日	ベルリン	ドネム・ブロト（ドネル・サンド）
�A	７月	３１日	ベルリン	ターゼ・ファスルエ
�B	８月	１日	ブラウンシュヴァイク	ウスパナクル・ピデ（ほうれん草のピデ）
�C	８月	２日	ブラウンシュヴァイク	バーミヤ（おくらの煮込み）
�D	８月	３日	ヒルデスハイム	＊
�E	８月	４日	ハーメルン	ドネル・ケバブ（ピラフ上載せ）
�F	８月	５日	ハノーファー	タス・ケバブ（肉と野菜の煮込み）
�G	８月	６日	ハノーファー	エトゥリ・マンタル（肉入りマッシュルームの煮込み）

　2004年夏、前より企画の「ドイツのトルコ人探訪」の旅を企画した。黄紺が投宿したホテルは、全て朝食付き、且つ、黄紺は、旅行中は、１日２食制人間のため、食事を摂る機会は、在独期間宿泊数と一致する。それが、「７／８」の「８」の意味である。自分的にテーマを定めた旅だったため、食事は、極力トルコ食を摂るように努めた。トルコ風ロカンタがあれば、必ず、そこで食事を摂る。ついでに、経営者のトルコ人なり、クルド人と世間話をしてくる、そんなルールを作って歩いてきた。その結果が、「７／８」だった。左表で分かっていただけるかと思うが、ヒルデスハイムだけがドイツ食だ。ここは、ドネル屋が駅前通にあったが、これは避けた。こればかりは、特徴を探るまでもないと考え、また、既に、クロイツベルクで、ドイツ風、いや特段変わるわけではないドネル・サンドを食べてしまっていた関係で、カットした。すると、それ以外では、ヒルデスハイムでは見つけることができなかったのだ。
　さて、そのトルコ食を食べてみての「特徴」らしきものをメモっておこうと思う。その「特徴」は、そのロカンタ特有のものかもしれない。滞在日数に限りがあるものだから、同じものを複数回食べるということができてないからである。が、それを差し置いても、トルコにはない、ドイツのトルコ食の「特徴」らしきものは、若干、浮かび上がってくるのである。まず、ベルリンでの「ターゼ・ファスルエ」である。黄紺が付けている軽いメモ程度の旅日記には、「エトゥリ・ポタテスリ」と記されてある。単にファスルエ（さやいんげん）だけではなく、肉入りにジャガイモ入りの「ターゼ・ファスルエ」なのである。まあ、量的なものもあるが、黄紺の頭の中には、食事として「ターゼ・ファスルエ」を食べるときというのは、ちょっと軽めにしておこうという考えと重なっているものだが、ここの「ターゼ・ファスルエ」、お皿に出てきた量が、とびきり多いわけではなかったが、「ターゼ・ファスルエ」を注文した者としては、重量感を感じてしまったのだ。この「重量感」という言葉、１つのキーワードだと思っている。
　その「重量感」という言葉から言うと、唯一の例外が、ブラウンシュヴァイクのウスパナックルのピデだ。屋内で食べたり、夏のことだから、店前にテーブルを広げてのという店のスタイルだったが、それは小ぶりで、お持ち帰りの客と半々という感じで、簡易食堂の雰囲気が、「重量感」という言葉とは疎遠なピデが出てまいりました。おまけに、既に焼き上がったものを暖めてのもの。ウスパナックの上に、種類は分からないんだけど、細かい白っぽいチーズが乗せてありました。但し、チーズを乗せたまま暖めたものでした。そんな感じなので、ペイニールのピデとは、全然違った雰囲気、お味でした。自分的には経験のないチーズの使い方。ドイツは、やたらとイタ飯屋さんが多いからかとも思ってみたのだけれど、じゃ、何からと考えると、分からないので、この詮索は止めておきます。
　ブラウンシュヴァイクのもう１食が、なんとバーミヤ。このロカンタは、テイクアウトのお客も立ち寄り、また店がそんなに広いわけではないのだけれど、「メニューあります？」って聞いてみると、メニューが出てきーの、そして、そのラインナップを見て、種類の豊富さに、びっくり。その中から選んだ、本日の逸品が、まさかまさかのバーミヤ。ビールを注文して、心待ちにしてバーミヤを待つと、キレミト系の料理に使う器に入って出てきた。なかにオクラが、トマト・ソースに包まれて詰まってるが、それだけじゃーなかった。小粒の、日本では見ることのできない小粒のオクラと、そんなに大きさで変わらないものが、トマト・ソースにまみれている。食べてみると、フストゥック（ヘーゼルナッツ）だった。オクラと数では同じくらい入ってました。トマト・ソースのお味は、ピリ辛系で、トルコでバーミヤ食べたときは、こんな味ではなかったなぁ。このお店、メニューが豊富だったので、もう少し通いたいものだが、そうともいかず、ちょっと店主とお話。「食材は、トルコから買ってるんだ。あなたの飲んだチャイも、そうだよ」とのことでした。
　ハーメルンは、鉄道の駅から旧市街へ行く間に、トルコ人街と呼べるものがある。食材屋があり、ロカンタがありと、表通りにきっちりと並んでいる。黄紺が、この夏歩いたドイツの都市のなかでは、人口比率が、最も多いのは、このハーメルンではないだろうか。このトルコ人街のみならず、旧市街のなかも、カパルの若い女性が、ベビーバギーを押しながら、例の「ネズミ取り男」のお芝居を再現するマルクト広場を歩くという、実にミスマッチの風景を、ごく普通に見ることができるところである。そのマルクト広場から、ほんの10mほど離れたところに、「ボドルム」の看板を道端に出しているドネルジがある。ドネル・サンド屋さんと言ってしまえば、そういう店なんだけど、ここで、ピラフの上に、ドネルをのせてもらえるかというと、いいよというので、食べに入った。ところが出てくるものを見て、唖然、で、納得。というのも、量が、半端じゃない。悠に３人前はあろうかという量。ピラフもドネルもというか、ドネルの量が、すごすぎるのである。もう見ただけで、お腹いっぱい、ましてや持ってこられたパンなどは、即座に拒否。とんでもない量だけど、ドイツ料理の出方が、全くこれだから、納得してしまうのである。お肉も、ボリュームたっぷりなら、横についてくる、これぞドイツというポテトも、溢れかえってるというドイツ料理店の普通の風景そんまんまである。これは、平均して、ドイツのトルコ料理店で食べたものに言えること。トルコ料理はトルコ料理でも、量は、完全にドイツ風。それはそうなんだけど、このボドルムという店は、特にすごかった。黄紺は、半分食べれたろうか？　それほどの量である。トルコじゃ、何人前なんて聞いてくれるのに、ドイツじゃ、１人前の量の多さに、もうたじたじ、、、。お味は、ここも、ちょっとピリ辛系。アダナ程度の辛さと考えていただければ、いいかと思います。
　この傾向は、次のタス・ケバブにも当てはまる。量が多く、ピリ辛系という傾向である。ただ、このタス・ケバブは、全部食べることはできたが。量の多さは、最後のマンタル（マッシュルーム）の煮込みもそうだった。但し、ここのお味は、ピリ辛系というほど目立った辛さはなかったが、その傾向はあった。ただ、黄紺の今までの経験で、マンタルの煮込みって、あまり出会わない料理の１つである。ゼロではないが、ロカンタでは、見かける頻度は、バーミヤよりか、少ない。それが、ドイツで食べられる。これは、嬉々として食べるのに十分な素材だった。ただ、数少ないマンタル料理経験で言うと、このハノーファーで食べたほど、肉が多かった記憶はない。だから、敢えてエトゥリ・マンタルとした次第だ。ロカンタの人は、単に、「マンタル」とだけしか言っておりませんでしたが。そうそう、ここのロカンタで、トルコ人だと思うんだけど、ひょっとしたらアルバイトのドイツ人かもしれませんが、トルコ語で話しかけると、きょとんとされたということがありました。でも、そのあと、「トルコ語分かる人、いる」って尋ねると、きょとんとしたお兄さん、トルコ語分かる人連れてきたので、ちょっとは分かるみたいでした。となると、やっぱ、トルコ人ですね。トルコ語が分からない世代が出てきてるって、ほんとなんですね。
　ドイツから、うちのＢＢＳに書き込んだときに書いた話ですが、やっぱ、専門家の方のフィールドワークとして、ドイツに住むトルコ人の生活の変化っていうテーマ、やって欲しいですね。僅か７／８食でも、ちょっとした傾向が出てきています。「重量感」が、１つのキーワードだと、既に書きましたが、スーパー・ヘビー級から、ライト・ヘビー級までの違いこそあれ、トルコのトルコ食と比べると、ヘビー級という表現で十分でしょう。２つ目が、お味。「ピリ辛」系というか、エスニック度を目立たせるって感じかな？　そして、使われる食材の豊富さと言えばいいのか、ちょっと違う料理に至ろうとしてると言っていいのか、微妙な変質が見られてきているのです。これらを、更に、もっと豊かな変化を辿ることができれば、きっとおもしろいレポートが出きると思うんですけど、、、。また、機会があれば、ドイツのトルコ人を訪ねる旅を、そして、トルコ食食べ歩きをしてみたいんだけど、ちょっとはドイツ料理も食べたかったというのも、せっかくドイツに行ったんだからとも思ってる黄紺なのです。�Dへ戻る